罐罐茶

红叶无霜

       

    每次回到故乡，都想喝上一次清香四溢的罐罐茶。与其说有瘾，不如说是一种难以割舍的乡恋罢了。       


    家乡在秦岭南麓陕甘川交界地带，山明水秀，民风淳朴，保留下不少传统习俗。罐罐茶不是饮品，是颇具地方特色的面茶类小吃，源自山乡。崇山峻岭间，普通山民们自古以来都居住在土墙黑瓦的简舍之中，堂屋居中，卧室侧旁。山居人户，堂屋一角的火塘家家必备，一是烧柴取暖，二是烧水煮饭，两全其美。作为早餐，罐罐茶正是在火塘操作而成的。先是熬汁: 将茶叶、生姜、藿香、花椒叶、茴香、葱头等置于土窑烧制的陶罐中，添水持续熬煮，待香味浓重，即可捞出煮料，留汁在罐。再是煮面: 将罐置于火边，待水汁煮开，即将面粉缓慢均匀地搅拌其中，浓稠若汤，加盐小煮，至熟。然后即可以倒入碗中了。临喝之前须放佐料搅拌均匀: 炒熟后剁碎的核桃、花生，油炸黄豆、锅巴、粉条、面果、土豆丁，腊肉丁，炒鸡蛋等，都须事先备齐，各取所好。待茶入口中，香酥脆绵，一应俱全。顿时神清气爽，精神振奋，周身暖和。放下碗勺，该上学的上学，该干活的干活。若是大户人家，排队是免不了的，且须大罐熬制。当然还有烤好的馍片作为点心，充饥助饱。       


    山区少田亩，粮食自然匮乏。客观的讲，罐罐茶其实是先祖们对付饥饿的一种手段。就地取材，简单实用，山乡村野普及已久。后在城市被人钟爱，只因有其独特的风味。藿香的香气与核桃的酥脆，算是绝配，一个都不能少。老祖先信手拈来的罐罐茶，也算是大道至简吧，作为一道美食，早被纳入酒家的餐桌，是否地道不敢肯定，偶尔听人提及，还都是津津乐道，赞不绝口的。

方冲天

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南山飞蓬

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红叶无霜

方冲天 发表于 2022-6-29 11:21
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红叶无霜

南山飞蓬 发表于 2022-6-30 09:58
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